Torroni Baci

Ingredienti per dieci persone

• Zucchero gr. 600
• Mandorle e nocciole in granella gr. 500
• Cioccolato fondente gr. 400

In un tegame di rame non stagnato, far sciogliere lo zucchero a fuoco medio mescolando sempre finch non acquisti un bel colore dorato. Agiiungere la granella di mandorle e nocciole tenute al caldo (tra i 60° e i 70°) ed amalgamare bene il tutto. versare il croccante su di un tavolo di marmo leggermente imburrato, stenderlo con un matterello (meglio se di metallo) fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro e subito tagliarlo a rettangolini larghi 2 cm. lunghi 6 cm. Mentre i croccantini si raffredano sciogliere il cioccolato a bagno maria ad una temperatura intorno a 40°. Con l'ausilio di una forchetta immergere i croccantini uno alla volta in modo da ricoprirli completamente di cioccolato. Lasciarli raffreddare su un foglio di carta oleata.

Innocenzo Borrillo